Sfeer proeven bij Hubertus & Berkhoff
Vorige week ging ik samen met de damespuber lunchen bij het Hubertus & Berkhoff, de Culinaire Vakschool in Amsterdam. Haar vriendin zit op deze school en er werd die middag een 7-gangenlunch geserveerd. Dan zijn wij er natuurlijk als de kippen bij. Niet alleen om lekker te eten maar ook om te kijken hoe de ‘vriendin van’ het doet op school.
Die middag ben ik van de ene in de andere verbazing gevallen. Ik had namelijk toegezegd te komen lunchen maar had mij geestelijk ingesteld op een muffig schoollokaal waar wat ranzige gerechtjes en lauwe limonade geserveerd wordt. Sorry daarvoor!
Het Hubertus & Berkhoff is een spiksplinternieuwe en heel moderne school. In niets lijkt het op de stoffige scholen uit mijn tijd. Bij binnenkomst kom je in een heel grote open ruimte met in het midden een balie. Maar nog voordat wij de balie bereikt hadden was er al een leerling uit het restaurant naar ons toegesneld om ons welkom te heten.
Mijn mond viel open want nadat we de puber volgde kwamen wij in een echt sfeer- en stijlvol restaurant. Met keurig gedekte tafels, mooi glaswerk en servies, een chique geheel. Daar ontmoeten wij de ‘vriendin van’. Strak in pak en heel professioneel. Mijn verwachtingen gingen meteen skyhigh 🙂
Keurig werd de verrukkelijk rode wijn uitgeschonken en konden we aftrappen met een Carpaccio van rund.
De damespuber liet het haar goed smaken en het zag er ook nog eens allemaal prachtig opgemaakt uit. Bij elke gang informatie over het gerecht op het bord voor ons.
Het volgende gerecht…. een Oosters plankje met een jumbo sushi, sashimi van zalm en in het glaasje een Aziatisch soepje.
De volgende tussengerechten: kiprollade met een tomaten coulis en rechts een tosti van witte asperges met gorgonzola met daarbij dorade op een bedje van venkelpurée. Heel verassende maar lekkere combinatie’s.
De hoofdgerechten: een krokant gebakken kippendijfilet op een bedje van rode groenten en rechts, lamsvlees met een pepersausje en salsa verde.
Een prachtig nagerecht van zelfgemaakt ijs met een mousse van witte chocolade en rood fruit. Heerlijk, heerlijk en bommetje bol na deze heerlijke lunch. De ‘vriendin van’ heeft een dikke pluim verdiend. Knap gedaan hoor! Na de lunch werd ik nog rondgeleid door de school.
Hier rechts is het Grand Café Sud. Hier kunnen gasten koffie, thee met patisserie die op school gemaakt is nuttigen. En ook om te borrelen kun je hier terecht. Tevens is er een winkel waar taart en gebakjes van de leerlingen worden verkocht. Het Grand Café is dagelijks geopend van 11-17 uur.
In de school zijn diverse restaurants. Echter is alleen het Délicieux restaurant toegankelijk voor gasten. De leerlingen tonen hier hun kook- en serveerkunsten. Op dinsdag- en donderdagavond kun je van 18.00 tot 20.00 uur terecht voor een driegangen diner voor €15,00,- (excl. drankjes). Je hebt dan een keuze uit drie voor-, drie hoofd- en twee nagerechten. Op alle doordeweekse middagen kun je van 12.00 uur tot 13.15 uur terecht voor eveneens een driegangen lunch voor €10,00,- (excl. drankjes).
En natuurlijk mocht die mevrouw van ENJOY! ook even een kijkje in één van de keukens nemen. Een giga professionele keuken die na de lunch alweer helemaal brandschoon opgeleverd was. Want ook dat hoort bij het leerproces hier op school. Heel veel schoonmaakwerk, tot groot ongenoegen van de leerlingen. Maar een goede hygiëne gaat boven alles.
Eindeloos veel keukengerei zodat niemand misgrijpt.
De school is een kweekvijver voor talenten. Topchefs Lucas Rive en Han le Blanc hebben hier op school gezeten. En deze twee topchefs geven nog steeds masterclasses op school. Ben jij een nieuw talent of lijkt horeca jou ook leuk? Ga dan eens een kijkje nemen op de open dag van deze school. Het onderwijs dat hier gegeven wordt is VMBO-B en K.
Wij hebben een heel leuke en culinaire middag gehad hier op school. Ik ben zeer verrast door het niveau van de leerlingen (3de jaars). Als je meer wilt weten over de school of er graag een keer wilt mee wilt eten kijk dan hier op de website voor alle info.
Hubertus & Berkhoff, De Culinaire Vakschool, Betuwestraat 29, 1079 PR Amsterdam www.hubertusberkhoff.nl
ENJOY! a day at school.
Foto’s: ENJOY! The Good Life